mercredi 18 avril 2012

Pierrade chinoise

Pierrade chinoise
Un plat complet avec cette pierrade de porc et de poulet un peu particulière. Les viandes sont marinées pour un résultat fondant en bouche. La liste des ingrédients est longue car elle comprend la pierrade, les sauce et l’accompagnement.

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 600 gr de blanc de poulet
- 600 gr de filet mignon de porc
- 1 appareil à pierrade, une plancha ou un gril de table

Pour les pommes soufflettes.
- 12 petites pommes de terre amandine de taille régulière
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- poivre

Pour les sauces.
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 25 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre
- 2 cornichons
- 1 cuillère à soupe de câpre
- 1 cuillère à soupe d’estragon déshydraté
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 10 gouttes de Tabasco

Pour la marinade du poulet.
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz)
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- 1 gousse d’ail hachée

Pour la marinade du porc.
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- 1 demi cuillère à café de sel
- le jus d’un citron vert
Temps de préparation : 45 mn. Marinade : 2 h. Temps de cuisson : 40 mn environ.

La recette.

- Découpez les blancs de poulet et le filet mignon en très fines tranches légèrement en biais pour que les tranches soient plus grandes.

- Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour le poulet dans un plat creux. Ajoutez les tranches de poulet, mélangez.

- Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour le porc dans un autre plat creux. Ajoutez le porc, enveloppez bien chaque tranche de cette pâte de curry.

- Laissez mariner au moins 2 heures en tournant les tranches de porc et de poulet 1 ou 2 fois.

- 45 mn avant de passer à table, préparez les pommes soufflettes et les sauces.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Lavez les pommes amandine sans les éplucher. Partagez chaque pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Déposez les dans un plat à tarte ou à gratin face coupée vers le haut. Parsemez chaque pommes de terre de gros sel, de poivre et de graines de carvi. Enfournez pour environ 40 mn.

- Mettez 2 jaunes d’œufs, la moutarde, sel et poivre dans un petit saladier. Mélangez au fouet. Sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit l’huile de tournesol jusqu’à l’obtention d’un mayonnaise bien ferme. Répartissez la mayonnaise également dans 3 ramequins. Mettez 1 cuillère à soupe de curry dans le premier, mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup et 10 gouttes de Tabasco dans le deuxième, mélangez. Pour le troisième, mettez dans la cuve du robot les cornichons, les câpres, l’estragon, le persil et l’échalote épluchée. Mixez très finement. Ajoutez cette préparation à la mayonnaise, mélangez.

Présentez la pierrade sur de grandes assiettes avec les viandes crues, les sauces dans des cuillères et les pommes soufflettes. Chaque convive fait cuire lui-même sa viande.

Petite astuce :Pour faciliter la découpe en tranches fines, je vous conseille si vous avez le temps de faire durcir les blancs de poulet et le filet mignon 1 heure au congélateur.

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