dimanche 1 avril 2012

Fondue japonaise facile au poisson

Fondue japonaise facile au poisson
Du poisson extra frais pour réaliser cette fondue japonaise et épater vos convives avec une présentation sobre et sans fioritures. Le secret de la réussite est dans l’accompagnement des sauces. Mis à part la découpe du poisson, le bouillon très simple et les sauces peuvent se réaliser la veille. Un plat complet et super diététique, idéal pour recevoir sans se casser la tête.

Les ingrédients pour 8 personnes.

- 1 queue de lotte épluchée de 600 gr
- 400 gr de pavés de saumon sans peau
- 400 gr de dos de cabillaud
- 400 gr de queues de crevettes crues décortiquées (surgelées)
- 400 gr de noix de pétoncles fraîches
Temps de préparation : 15 mn.

Pour les sauces.
- sauce au citron
- sauce tonkatsu
- sauce teppanyaki
Temps de préparation et cuisson: 5 mn X 3. Repos : 2 h au moins.

Pour le bouillon.
- 2 cuillères à soupe de fumet de poissons
- 10 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies en grains
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
- 25 cl d’eau
- 1 litre de vin blanc sec
Temps de préparation : 5 mn. Temps de cuisson : 45 mn. Repos : 2 h au moins.

La recette.

Commencer par préparer le bouillon.

- Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 45 mn à tout petit bouillon.

- Arrêtez le feu, couvrez, laissez reposer au moins 2 heures pour que les épices diffusent bien tous leurs arômes.

- Filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine au dessus d’un caquelon à fondue.

- Préparez les sauces au citron, tonkatsu, teppanyaki. (Pour les sauces, j’ai utilisé la même petite casserole que j’ai rincé à chaque fois).

- 1 heure avant de passer à table, sortez les queues de crevettes du congélateur, étalez sur un plat et laissez décongeler à température ambiantes. Une fois décongeler, séchez dans du papier absorbant.

- Découpez la lotte tout le long de l’os central pour avoir 2 filets. Détaillez chaque filet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Procédez de la même façon avec les pavés de saumon et le dos de cabillaud. Vous devez avoir des morceaux de 4 à 5 cm de large sur 1 cm d’épaisseur. Répartissez les poissons dans les assiettes en intercalant le saumon entre le cabillaud et la lotte.

- Séchez les noix de pétoncles dans du papier absorbant. Si vous en avez la possibilité, disposez les noix et les crevettes dans des petits ramequins séparés comme sur la photo, sinon laissez libre court à votre imagination.

- Posez le caquelon à fondue sur son socle et mettez à chauffer en position maxi. (Il faut compter environ 10 mn).

Chaque convive fait cuire son assortiment de poissons, crevettes et pétoncles en plongeant avec une pique les morceaux dans le bouillon.

Vous pouvez accompagner cette fondue d’un riz Thaï parfumé.

Petite astuce : Ne jetez pas le bouillon qui reste dans le caquelon. Filtrez le, et servez vous en le lendemain pour faire une soupe en y ajoutant des vermicelles de riz et 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja.

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