En apéritif ou en entrée un tartare rafraîchissant où se mélangent agréablement salé et sucré.
Les ingrédients pour 8 petites verrines.
- 8 à 12 St Jacques fraîches (selon grosseur)
- 3 kiwis
- 2 avocats murs à point
- 1 piment rouge frais
- 2 ciboules ou 1 cebettes
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 cuillères à café de mélange 5 baies moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman
Temps de préparation : 20 mn. Marinade : 3 h au moins.
La recette.
- Râpez le zeste des 2 citrons au dessus d’un saladier, pressez les fruits.
- Epongez les St Jacques dans du papier absorbant. Séparez le corail de la chair sans l’abîmer, réservez le corail dans un ramequin couvert au frais. Coupez la chair en tout petits dés mettez les dans le saladier, arrosez avec le jus des citrons.
- Partagez les avocats en 2, enlevez le noyau et la peau, détaillez en tout petits cubes. Ajoutez aux St Jacques, mélangez.
- Coupez en 2 le piment rouge, enlevez la queue, les graines et les parties blanches. Coupez et jetez la barbe et la moitié de la queue verte des ciboules. Hachez ensemble au robot le piment et les ciboules.
- Epluchez et coupez les kiwis en petits cubes comme les avocats.
- Mettez les kiwis dans le saladier, ajoutez piment et ciboules hachés, le mélange 5 baies et la sauce soja. Mélangez, couvrez de film alimentaire, laissez mariner au moins 3 h au frais.
- 3 h après, faites revenir quelques secondes de chaque coté le corail des noix de St Jacques dans une petite poêle avec 1 filet d’huile. Répartissez le tartare dans les verrines, décorez avec le corail.
Servez très frais.
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